hapje: gegrilde courgette(rolletjes) met ricotta, geroosterde paprika & garnaaltjes

Nog op zoek naar een lekker startertje tijdens deze feestweek? Dit gerecht kan je perfect op voorhand klaarmaken en desnoods aanpassen naar je eigen smaak (langoustine ipv garnaaltjes bv.). Ideaal dus wanneer je met oudejaar gasten ontvangt en wanneer je zelf ook wat wilt genieten van je aperitief.

nodig (4 pers.):
1 paprika
1 courgette
1 citroen
1 pakje garnalen
ricotta
Olijfolie, peper, zout, basilicum

pimped pizza: pizza tonno (hapje)

ik was op zoek naar een alternatief hapje/voorgerecht om mijn kerstmenu meteen met een knaller te laten starten. Ik ben zot van verse tonijn en ik besloot om een pimped versie te maken van de beruchte pizza tonno. Verse gegrilde tonijn, rucola, rode ui, olijven en een heerlijk 'tonnato'-sausje om het geheel af te werken. Een ideale starter voor een feestmaaltijd!

voorgerecht: 'green risotto' (tonijn / rucola / waterkers)

Risotto,... eindelijk heb ik het aangedurfd of mijn 'signature dish' eens te posten. Mijn liefde voor dit gerecht is groot, zo groot dat je mij voor een overheerlijke risotto 's nachts zonder twijfel wakker mag maken, op voorwaarde dat ik er ook een aangepast glas wijn bij krijg, en een afsluitende espresso, nu we toch bezig zijn. Zo weet ik nog perfect de allereerste keer dat ik een risotto at. Een klein restaurantje aan de de kust van Levanto, Italië waar de fiere 'nonna' op een krakkemikkig stoeltje zat, in het midden van het restaurant en zowel personeel als klanten als een havik in het oog hield... Voor een minieme storting op mijn rekening, geef ik je graag het adres!
Voor dit gerecht combineer ik de risotto met een stuk lekker gegrilde tonijn en een frisse salade van waterkers en zeekraal. De risotto zelf gaan we afwerken met veel citroensap en een rucola-salsa.

hapje: cactusvijg / mozarella / prosciutto

Bloedheet weekend - bloedrood hapje! Dit hapje is een ideale starter voor een brunch/bbq en vraagt niet veel werk, enkel goede producten. De cactusvijg geeft een geweldig mooie en intense rode kleur vrij bij het opensnijden en smaakt niet zo zoet als een 'normale' vijg. Je zal dus voor of tegen zijn!

Snij de vijg in 4, scheur wat flinterdunne prosciutto en leg die over je stukje vijg. Wat buffelmozarella met een beetje peper en fleur de sel. Haal je lekkerste olijfolie erbij en eventueel een klein beetje vloeibare honing. Werk af met wat citroentijm en zet eender welk nummer van the Foo Fighters op als soundtrack!


Wees wel gewaarschuwd want dit hapje vraagt voor een lekker frisse prosecco! Enjoy!

voorgerecht: gerookte forel / rode biet / aardappelcrème

We hadden gasten thuis, dus kon ik me eindelijk nog eens uitleven in de keuken. Ik ben altijd een fan geweest van gerookte paling of forel in combinatie met rode biet (foodpairing match!). En het toeval wil dat ik onlangs jonge god Thierry Theys op njam.tv iets klaarmaken wat me wel de moeite leek.
Een kleine marcus-adaptatie and please, do try this at home. Je kan je bezoek imponeren door de flashy kleurtjes, je kan het perfect voorbereiden en ook niet onbelangrijk, het is zeer lekker!

(stockmans blauw)vin tonijn

Superverse tonijn verdient een troon! En als Limburger met Genkse roots mag dat een troon met een blauw randje zijn!
Allereerst zorg je voor de allerbeste tonijn die je kan vinden... koop je visleverancier desnoods om met... tja met eender wat, alle middelen zijn toegestaan om aan kraakverse tonijn te geraken, niet?